①用于油炸食品如油条时，在和面时加入，用量为10~30g/kg。使用过多，会有涩味。在虾片中用约6g/kg，可使油炸食品松脆。②在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%，加工 京糕时，取山楂果泥量2%的该品，在深糖浆中加热溶解，趁热倒入山楂果泥中拌匀，再倒入成型器中冷凝后即成。加工 白糖藕片时，将藕切片后浸于该品溶液中，可防止氧化褐变。浸渍后即在沸水中烫煮，在此过程中，先后加入约占鲜藕量0.8%的该品与3%的碳酸钠，有利于改进品质。 ③作为腌渍品的护色剂，用量为0.2%~2%。作净水剂用约0.01%。亦可用于 海蜇，银鱼等的腌制脱水。此外，该品与 无水硫酸铝钾（烧明矾）一样亦为配制 复合膨松剂的重要原料之一。具体应用参见碳酸氢钠。

毒理学

⑴LD50猫口服5~10g/kg体重。⑵GRASFDA-21CFR 182.1129。

⑶ADI无需提出（FAO/WHO，1994）。

使用： 膨松剂、 中和剂。

鉴别方法

1、铝盐反应

⑴取该品水溶液（1+20）加 氯化铵溶液（1+10）及氨试液（氨水400mL加水配至1000mL），生成白色胶状沉淀，再加过量氨试液，沉淀不溶解。

⑵该品水溶液（1+20）加氢氧化钠溶液（1+25），生成白色胶状沉淀，再加过量的氢氧化钠溶液（1+25），沉淀溶解。

⑶取该品水溶液（1+20）加氨试液直至生成少许沉淀为止，再加 茜素S溶液（1+1000）5滴，沉淀变为红色。

2、钾盐反应

3、硫酸盐反应

⑴取该品水溶液（1+20）加 氯化钡溶液（3+25），生成白色沉淀，再加盐酸或 硝酸（1+9）时沉淀不溶。

⑵取本溶液加等体积的盐酸（1+3），不呈白浊状，也不产生二氧化硫气味（区别于亚硫酸盐）。

成分分析

硫酸钾

物理性质无色或白色结晶、颗粒或粉末。无气味。味苦。质硬。在空气中稳定。1g溶于8.3ml水、4ml沸水、75ml甘油，不溶于乙醇。氯化钾、硫酸铵可以增加其水中的溶解度，但几乎不溶于硫酸铵的饱和溶液。水溶液呈中性，pH约为7。相对密度2.66。熔点1067℃。主要用途有血清蛋白生化检验、凯氏定氮用催化剂、制备其他钾盐、化肥、药物、制备玻璃、明矾等。

外观与性状：无色或白色六方形或斜方晶系结晶或颗粒状粉末。味觉：具有苦咸味。熔点(℃)： 400(-H 2O)  相对密度（水=1）：2.9500。闪点：1689°C 。溶解性：110 g/L (20℃),易溶于水，不溶于乙醇、丙酮、二硫化碳。焰色反应：紫色（透过蓝色钴玻璃）。

化学性质：晶体结构：斜方晶系复分解反应：可与可溶性钡盐溶液反应生成硫酸钡沉淀。