注意事项

1、使用注意事项

⑴该品常用作复合膨松剂中的酸剂，与 碳酸氢钠等合用。 ⑵该品用量过多，可使食品发涩，甚至引起呕吐，腹泻。经调查发现铝对人体不利，故应注意控制使用。

⑶该品的浓溶液有腐蚀性。

2、使用范围及使用量

⑴中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）规定：可在 油炸食品、水产品、豆制品、 发酵粉、 威化饼干、 膨化食品、 虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量对干样品以铝计应小于100mg/kg。

危害制作

烘焙粉

早期泡打粉酸性盐中用的最多是明矾（硫酸铝钾）等含铝物质，现代研究证明铝 硫酸铝钾过量的摄入会给人带来危害，容易引发 老年痴呆症，中国相关的法规也对食品中铝的含量进行了限制。新一代的百钻 泡打粉不含明矾，消除了铝超标的危害，百钻无铝泡打粉是泡打粉发展的趋势。

油条

——明矾（硫酸铝钾）

明矾使油条获得膨松、柔软的口感，但是由于明矾含有 铝离子， 硫酸铝钾对大脑有伤害，小孩如长期食用，智商会比正常小孩低得多，特别是老年人长时间食用容易使大脑加快呆痴，在西方生产食品如面包一般添加 苏打，苏打对身体没有危害，是国际上允许的食品添加剂，看起来为了食品安全，为了食品工艺进化呼吁炸油条时最好不要添加明矾，像台湾永和油条一样添加苏打，站不住就用盘装。

米粉

——非法添加明矾危害人体

在米粉的小作坊里面，作坊门口的地上放着几筐加工好的米粉，上面 苍蝇乱飞， 米粉旁边摆放了一些脏兮兮的塑料椅子和盆，地面上满是水渍。作坊角落内摆放的一些米粉生产原料，这些米粉二氧化硫超标。检测的米粉涉嫌添加了明矾，对人们的身体影响很大，明矾中含有的铅如果在大脑内沉积过多会造成痴呆和 帕金森症。