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氮气在酿酒中起什么作用？

返回列表来源： 未知 发布日期：2020-09-15

葡萄酒会在瓶中继续“成长”，在这个过程中，酒体和味道会随时间逐渐发生变化、成熟，使酒体品质达到。

而促使这一过程稳定发挥状态的关键就是：氮气。

首先，比空气重的氮气迫使空瓶中的空气排出，将酒与空气隔离；其次，氮气覆盖酒体填充整个瓶子，帮助在封盖之前去除氧化剂；而氮气稳定的化学性质，则使葡萄酒能更好地保存与“成长”。

阿特拉斯·科普柯的制氮机帮助酿酒厂拥有现场制氮的能力，不再需要购买瓶装氮气；现场制氮解决方案也为酒厂节省了时间，金钱和能源。

瑞士的Maison Gilliard生产葡萄酒的历史传统可追溯到19世纪，拥有著名的DôledesMonts葡萄酒品牌。过去，Maison Gilliard为其生产过程购买瓶装氮气。现在该酿酒厂使用连接到阿特拉斯·科普柯VSD压缩机的制氮机：

“我们估计，仅就能源成本每年可节省1万瑞士法郎（约合7500英镑）。而且我们还节省了更换瓶子和储存那些氮气瓶的管理和处理的费用。”Maison Gilliard的葡萄酒专家Hansueli Pfenniger。