滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本变大。我们建议满筒荷载量的百分之70左右。
滚揉机采用圆筒内导板自动挤压原理进行滚揉，使肉块在真空状态下，通过倾斜式滚揉使肉体蛋白质溶解解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为混合以达到肉质变嫩，增强口感，成品出率高的目的。准确度高，使用寿命长。配有真空泵，提高了抽气速度，缩短抽气时间，提高劳动效率。
