烟熏炉的主机（炉体）豆腐干的烘干和烟熏等工序都在主机内进行，其上部设有电动风机，电动机设有高速旋转，使电热管加热器的热量在炉内强制循环，控制炉内烟量和温度均匀。炉内设有温度传感器，用于自动检测烘干和烟熏温度。

发烟装置上部为锯沫箱，由调速减速机转动搅拌机构，由调速器设定落料多少，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的点火按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。

豆干烟熏炉操作流程：

1.首先将压好裁成块的豆腐干放在我们提供的烟熏推车托盘上，一般烟熏推车根据型号和产量上面可放置盘子，将每层的盘子全部摆满豆腐干。注意：每块直接要留一公分的间隙。

2.将放满豆腐干的推车推到烟熏炉里面。关上炉门，通过烟熏炉左侧控制按钮控制面板，设定温度和时间，即可升温，刀口烘干到90%后打开发烟开关，十分钟后打开进烟开关，烟雾即可进入烟熏炉炉体内部烟熏豆腐干。烟熏时间到后自动报警，关闭发烟开关，打开排烟开关，将烟雾排到室外后，打开烟熏炉，即可看到烟熏完成的豆腐干。