杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅内，通过一定时间持续而均匀的高温作用，可杀死食品物中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在常温下保存一定时间而不致败坏。 

产品结构特点：

1、整体结构分上下两罐，上罐为热水罐，下罐为处理罐。

2、整个杀菌过程包括：上罐升温、下水、下罐升温、下罐保温、回收热水、一次降温、二次降温、压力保持等，全为电脑自动控制。

3、升温时间短。由于上罐预热后直接抽到下罐进行杀菌，所以升温起点高，升温时间约5分钟。

4、温度均匀。本设备有水流切换装置，定时进行水流切换，所以温度均匀无死角。

5、节约能源。由于将下罐杀菌完毕的热水回收到上罐，所以热水利用率高，同时由于升温起点高，热水循环使用，所以锅内基本不会结垢，不需要另外安装软化水处理装置。

6、配有四道安全保护装置。安全阀、接近开关、汽缸、手动连锁。

7、完善的报警系统。本设备有故障报警、杀菌完毕报警、安全报警等。

8、无线F值测试功能。可以测量热分布和杀菌强度。

9、本设备主要控制部件全部采用日本进口，故障率极低，可靠性高。