大型冻肉绞碎机、利特牌绞肉机、肉盘绞肉机依靠螺杆绞笼将料斗箱中的原料肉推到预切板处，通过螺杆绞笼的旋转作用，使得绞刀与斜孔篦子产生相对运动，从而将原料肉切成颗粒形状，以 原料肉种类、软硬、纤维粗细不同的缺陷，确保了肉馅的均匀性。
大型冻肉绞碎机、利特牌绞肉机、肉盘绞肉机视作用是把块状的原料肉按工艺要求，将肉块、碎肉、脂肪等原料肉精细的切碎，同时还能将调料、填充剂与肉一起按要求切碎搅拌制成各种不同尺寸的颗粒状肉块，经过冷却供下道工序使用。绞肉机是肉食品加工中最常用的一种切割机器，它可根据肉食品加工工艺要求，配用不同孔径的网眼板，把原料肉切割成多种大小不同的颗粒。本机采用偏制式进料，出料快速流畅，切割后的肉馅温度温升小。
大型冻肉绞碎机、利特牌绞肉机、肉盘绞肉机凡是与肉料接触的零件:如工作螺杆、工作室、挤压套、料斗、主刀座、机壳均有不锈钢制造，完全符合食品卫生要求，特别是工作螺杆，是由不锈钢正体浇铸而成，强度高,不变形，性能稳定。
