乙酸钠又名醋酸钠。无色无味透明单斜晶系柱状结晶，或白色结晶性粉末。无嗅。略苦。在空气中易风化，可燃。123℃时脱水成无水物。

在食品加工行业乙酸钠可用作调味剂的缓冲剂、肉类防腐剂。控制面包生产中由真菌引起的发粘现象以及用于含水量较高的谷物保藏方面;本品还可用作纺织品印染助剂(媒染剂)、照相行业用缓冲剂、化学试剂及医药中间体;也可用作合成有机化工产品呋喃丙烯酸、醋酸酯类及肉桂酸等的原料。

中文名称:三水合醋酸钠

英文名称:Sodium acetate trihydrate

CAS号:6131-90-4

分子式:C2H9NaO5

分子量:136.08

熔点 58 °C

沸点 >400°C

密度 1,45 g/cm3

闪点 >250°C

化学性质 无色无味的结晶体，在空气中可被风化。

中文名称:无水醋酸钠

英文名称:Sodium acetate

CAS号:127-09-3

分子式:C2H3NaO2

分子量:82.03379

熔点 >300 °C

密度 1.01 g/mL at 20 °C

闪点 >250 °C