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      柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸。无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比在热水中易溶解。此性质常用来鉴别和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业、食品业、化妆业等有极多的用途。
      1).一水柠檬酸:分子式：C6H8O7.H2O分子量：210.14性质：密度1.54。熔点135-152°C。闪点173.9°C。水溶性1630 g/L (20°C)。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味 剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业 中用作 抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂
     (2)无水柠檬酸:中文名称2： 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸分子式： C6H8O7分子量： 192.14理化特性外观与性状： 白色结晶粉末，无臭。熔点(℃)： 153沸点(℃)： (分解)相对密度(水=1)： 1.6650闪点(℃)： 100引燃温度(℃)： 1010(粉末)上限%(V/V)： 8.0(65℃)溶解性： 溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
     主要用途： 用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化学中间体。健康危害： 具刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。
     危险特性： 粉体与空气可形成性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧的危险。
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