斩拌机的保养九大技巧：

1、本机应由专业人员操作，并能熟练掌握该机的基本技能。

2、开机前必须检查刀头是否紧锁，锅内及肉料中有无异物，切忌将其带入锅内。

3、每次的斩拌量应少于80的锅容量。

4、工作时，首先启动搅拌速度按钮，再缓缓的上料，出料过程也该在慢速过程中。

5、正常加工时应保持锅盖封闭状态，切勿将手伸入锅中锅盖下面触碰刀刃。

6、斩拌机使用检查时将转到从低速往高速慢慢控制，按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将“转锅”停止，在逐级停止“转刀”按照“先开刀，后开锅，先停锅，后停刀”的原则。

7、每天工作结束后，应及时对机器进行清洗，防止时间久后，原料进去轴承等缝隙固化，影响使用，清洗时注意不要用水直接冲洗操作台，可用湿抹布擦拭。

8、斩拌刀应定期检查其磨损情况，迟钝了需及时打磨，可以用油石，打磨时每把刀的重量应该一样，保持各个刀片与斩锅间隙一致，如此可延具使用寿命。

9、工作中如发现声音异常应立即停机检查。

斩拌机的斩拌原理：

　　整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。

斩拌机技术参数：

容积（L） ? 200

生产能力（kg/次） ?100~150

主机尺寸（长/宽/高）(mm毫米) ? 2580mm x 2400mm x 1960mm

安装尺寸（长/宽/高）(mm毫米) ? 4200mm*3600mm*3000mm

额定功率（kw） ?57.25

斩刀数量（把） ?6

斩刀转速（r/min） 200/1850/3700

斩锅转速（r/min） ?7.5/1./15

出料盘转速（r/min） 82

重量（kg） ?≈3800