果蔬杀青后抑制了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鲜活色泽，而且能挥发蔬菜的青臭气保留蔬菜原有香味，增进细胞的柔软性，利于水分蒸发，为下道烘干脱水工序的工艺要求奠定良好的基础。大洋杀青机可以单机作业，也可流水线生产。
