如果我们发现做出来的烧鸭的肚子上有很多部位都出现了泛白的情况，那可能就是与我们烧制过程中的火候有关。很有可能是因为火力不稳定导致的结果。在制作过程中我们知道zui难掌握的就是对于火候的控制问题了，一般情况下，只有有经验的师傅他才能够很好的控制了火力的大小，但是对于初学者来说这一点是非常难做到的，所以说可能初学者在制作烧鸭的时候就会出现烧鸭局部泛白等各种情况，但是只要你用功努力去做一定能够掌握这个技术的。

烤鸭皮水中是用什么调制的？当时得不到传授，唯有买皮水回来烧制广式烤鸭，同时自己也好研究下。如果缝针漏气，会造成鸭汁外流，那么给鸭子调味的酱料也就会流出来，鸭子肉不够入味。这是zui明显的个原因，但也是很容易被大多数人忽视的个原因，因为…在人们的认知当中，鸭和鹅的体型并不相差很远，所以怎么会有这样的问题出现呢？错矣，般情况下，鹅都要比鸭子大很多，广西烧鸭和制作时，他们会选择体型肥大的鹅来当食材，所以如果把他们放在同个烧炉内同时烧制，完全有可能出现鸭子都烤焦了，而烧鸭还没烤熟的情况，那这样不是更添乱吗？所以，是不要把烧鸭和烧鸭放在同个烧炉内同时烧制。

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港式烧腊现场学习简要
1、 原材料的进货渠道。
2、 原材料的预处理。
3、 卤水的制作及标准、日常保管、过滤。 
4、 卤制的过程、标准味道、生熟、颜色的掌握。
5、 调味的基本原理和标准。
6、介绍冷冻光鸭的处理方法 
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