销售才大、生意才好。而市场零售与市场烧腊批发注重的不单是味道，重量也是很重要的，因为市场零售与烧腊市场批发的销售价钱比较低，所以产品的成数要高、重量要大，利润才会高，所以要在加工的过程中注意味道的同时也要控制成品的重量，这是经验心得。
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从深刻理解大而整而不是乱试。我倒是见过很多新手来到烧腊商学院基地，他们也会有时候碰撞着青春进行演试，但有点真的是乱试，而不是深刻理解烧腊，更不是那种大概知道结果，知道试用的大概结果，也不是那种会穷追不舍的演试。所以走过很多路，学过很多烧腊技术，知道很多烧腊配方，zui后的一条路都将是大而整，也都将是更低调，也将是不再与人耍技术斗技术争第一。你到成熟后，别人无论说什么，你都不会给予反驳，并不是不想反驳，而是明知道或心理清楚。都是自己玩过的都是自己丢弃的，别人在你面前炫耀再多，也只是个炫耀。有点别人说的一句不太文明的话，狗咬你，你会咬狗吗？
烧鸭在入炉前，没有风干。没有风干的光鸭，不但烧制出来的烧鸭颜色不好，同时也难烧熟。 烧黑的一个反面就是烧不熟，有的人觉得火太大也是一种浪费于是就选择了小伙，或者，其他因素导致了，烧鸭并没有烧熟。烧鸭的制作方法，还有一点应当注意的，就是冻鸭在烧制前，还未能彻底解冻，造成皮烧焦而肉烧不熟。
；如果使用适合烧鸭的火候烧制，那么鸭子很容易烧焦，仍然是卖相不好看。中途要调转烧鸭的挂向，和注意控制好火候。广西烧鸭和烧鸭，般有经验的师傅都不把他们同炉烧制，为什么？广西烧鸭这其中当然是有原因的，不然的话，把他们同炉烧制多省事，既节约时间又节约精力，同时还不会让顾客等太久，但是，有经验的师傅都知道不是这样的，如果让它们同炉烧制只能是忙上添乱，并不能帮上什么忙，这是为什么呢？下面就听听业内人士是怎么回答的。深圳市品轩企业管理有限公司
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