日产一吨火腿肠成本用电用水计算 工艺及操作要点和使用注意事项
1.原料肉处理：选取检验合格的猪精肉、脂肪，去除其中的碎骨、淋巴、污物等杂物，猪精肉用12㎜孔板绞肉机缴制。
2.腌制：猪脂肪用盐搅匀，送入2~4℃腌制间腌制72小时，用6㎜孔板绞肉机缴制。
3.滚揉：将猪精肉、脂肪、剩余盐等混匀辅料，冰水投入滚揉罐中，7Mpa真空，运行10分钟、停止20分钟时间间歇性滚揉5小时，加入淀粉浆（6千克淀粉用7千克水稀释）香精，真空滚揉0.5小时，出料。
4.灌制：将馅料灌入肠衣内，打卡，码盘。
5.蒸煮：温度控制在121℃，压力控制在2.5Mpa，蒸煮时间视肠体粗细而定。
6.冷却：灭菌罐内冷却至18℃以下。（7）包装入库。
