蒜经过烘房烟熏后变成金黄色即成火蒜。能使大蒜推迟发芽期，可以防虫和保鲜，一般可以保存半年，甚至8~9个月，另外，火蒜有一种烟味，深受欢迎。除了佐餐外，日本还拿这种蒜头制药、马来西亚还用火蒜做排骨茶。需求量比较大的有马来西亚、菲律宾、日本、韩国等。
