乙酸桂酯
中文名称：乙酸桂酯、乙酸肉桂酯、醋酸桂酯
沸点：260-262℃
相对密度：（25℃）1.047-1.057
折射率（20℃）：1.540-1.543
外文名 英文别名：3-Phenylprop-2-en-1-yl acetate; (2E)-3-phenylprop-2-en-1-yl acetate; (2Z)-3-phenylprop-2-en-1-yl acetate
分子式： C11H12O2 
分子量： 176.21
CAS号：103-54-8
MDL号：MFCD00008722
EINECS号：203-121-9
RTECS号：GE2275000
PubChem号：24850157
性状：无色或略带黄色液体
香气：有凤仙花香气但带有风信子、茉莉香韵。
密度（g/mL,20℃）：1.0567
沸点（ºC,0.133kPa）：114
折射率(n/25D)：1.540-1.543
闪点（ºC）：110
溶解性：易溶于乙醇、乙醚，几乎不溶于水和甘油。
贮存方法：密闭，贮于阴凉避光处。
合成方法：由肉桂醇与乙酸直接酯化而得。酯化反应后，经中和、洗涤、干燥、真空蒸馏即得成品。
主要用途：配制香皂、日用化妆香精。在调配铃兰、素馨和栀子花香精以及东方风味的香水中用作定香剂及香成分。作为食用香料，按日本《食品添加物公定书》的规定，要求纯度在98%以上，且不得用于加香以外的目的。也可配制肉桂、苹果、樱桃、菠萝等食用香精，用于调味品和糖果中。乙酸桂酯天然存在于桂皮油中。可作为桂醇的修饰剂，有好的定香能力，适量用于香石竹、风信子、紫丁香、铃兰、茉莉、栀子、兔耳草花、黄水仙等花香香精中。用入玫瑰，有增加暖甜的作用，但用量宜少；与香叶共用，可得美好玫瑰格调。常用来配制香皂、日用化妆香精，在调配铃兰、素馨和栀子花香精以及东方风味的香水中用作定香剂及香成分。也常用于食用香精如樱桃、葡萄、桃子、杏子、苹果、浆果、风梨、桂皮、肉桂等香味型中。