芽苗菜作为一种绿色健康的有机蔬菜，近几年来深受广大消费者的喜爱，芽苗菜不仅品种丰富，并且营养价值也比普通的蔬菜要高，再生长过程中不添加任何的添加剂或者是营养液，可以算得上是真正的有机蔬菜。芽苗菜就是利用种子自身所含有的蛋白质再加上水培育起来的，因此一般就长十来公分左右。

  芽苗菜在不同的生长阶段它的营养成分也是有变化的，从发芽到长成体内的营养成分也是越来越丰富和健全，今天山东菜之初农业科技有限公司的技术老师就为大家简单介绍一下，关于集中芽苗菜在不同的生长期主要营养成分的变化吧。

  以松籽，苜蓿，绿豆为样品作为实验，从播种日算起第5天开始，每隔48小时取样一次，每次随机收割三盘中的部分样品，混均后分别测定三种芽苗菜可食组织的几种营养成分，结果发现，

  一 维生素C的含量不同

  维生素C的含量不同并随栽培日数的增加而下降，不同品种类型下降速度也不同，VC含量总体上看，绿豆苗>松籽苗>苜蓿苗，绿豆苗和松籽苗的前期VC含量下降极快，而苜蓿苗则下降缓慢，第5-9天没有多大的差异。

  二 几种矿物质的含量也有变化

  1 Ca的含量的变化：绿豆和苜蓿的Ca 含量前期有所下降，后期则较大上升，松籽苗变化不大，在全生长期Ca 含量：绿豆苗>苜蓿苗>松籽苗。

  2 Fe含量的变化，Fe含量总体上看，松籽苗>苜蓿苗>绿豆苗。苜蓿苗，松籽苗的F含量及变化大致相似，前期变化不大，后期较大下降，绿豆苗的F含量前期略有上升，中期大幅度下降，后期又上升前期的水平.

  3 Zn 含量变化，苜蓿的Zn含量呈上升趋势，在第5-7天上升较快，绿豆苗前期的Zn含量下降，后期又上升，松紫苗前期上升，后期下降，总体上，三者的Zn含量较近。

  三 产量的变化

  三种芽苗菜产量随栽培日数的增加而增加，不同品种类型增加的速度不同，不同时期，不同品种类型产量也不同。产量总体上看，绿豆苗>苜蓿苗>松籽苗。

  四 口感不同

  在三种芽苗菜栽培期的第5-13天内，每2天产收一次，然后把采收的芽苗菜分别作成炒菜，结果发现口感优劣次序为，苜蓿>松籽>绿豆 ，不同时期口感最佳的时间，苜蓿5-9天，松籽第5-7天，绿豆5-6天。

  综上所述，我们要芽苗菜进行适时的采收，苜蓿苗应该选择播种后6-7天采收，这时产量及营养成分都是处于较高的水平，而且此时的根也可食用。松籽苗应在播种后7天采收，这时除VC以外的几种营养成分含量均处于较高水平。 虽然第5d VC含量高，但产量极低，虽然第9天VC含量差不多，产量也高，但因其纤维素含量明显增加，口感显著变劣，故也不宜采收。

  3)绿豆苗应选择在播种后的第5—6d采收，这时除Ca以外的几种营养成分都处于较高水平，Ca含量必须在后期才上升，但此时口感明显变劣，故必须在前期采收。

  以上就是不同的芽苗菜在生长期中不同的营养成分的变化，我们什么时候吃也是有一定要求的，只有在合适的时间段吃才能吸收里面所有的营养成分，因为他的营养丰富和品种多样，因此也是一个致富的好项目。