1、原理
油脂酸价是油脂精炼程度和油脂质量的重要指标之一。油脂的酸价超标通常有两个原因：一是油脂加工中脱酸工艺不达标，二是储藏中条件控制不当发生氧化或水解反应，从而产生羧酸，导致酸价超高。油脂氧化后产生的某些物质会影响健康，所以食用油酸价越低越好。食用油酸价超标，意味着油开始腐败变质。吃了变质的食用油，不仅没有营养，还有可能引起食物中毒，影响消费者的身体健康。GB2716-2005《食用植物油卫生标准》规定：植物原油≦4 mg（KOH）/g，食用植物油≦3 mg（KOH）/g。
检测方法原理：采用滴定法原理，油脂中的脂肪酸经过提取溶解后，能够与检测试剂在一定条件下发生反应，当溶液由黄色变为蓝色时为滴定终点，记录并算出相应的油脂酸价。方法检测限0.2 mg（KOH）/g。试剂密封、常温、避光保存，保质期为6个月。
2、检测盒组成（100批次）
提取液：白色瓶子，1瓶；
检测液Ⅰ号：绿盖，2瓶；
检测液Ⅱ号：蓝色，4瓶；
一次性吸管：100个；
一次性杯子：100个；
5ml旋盖塑料瓶：2个；
3、适用范围
各种食用油；
4、检测步骤
取0.2g待测油样到5ml旋盖塑料瓶中，加入1ml提取液，摇匀使其溶解；
加入3滴检测液Ⅰ号，混匀后呈现黄色；
用检测液Ⅱ号直立式一滴一滴的滴加，每滴1滴都要摇匀，待溶液由黄色变成蓝色时，且30秒内不褪色，并记录消耗检测液Ⅱ的滴数N；
将N输入仪器，自动计算食用油酸价。
【按上述的方法取样，酸价的计算公式如下：
酸价=N×0.2 mg（KOH）/g】
N为滴定测试液的滴定数；
按本说明书提供的方法操作，每滴测定液相当×0.2 mg（KOH）/g
5、注意事项
J 试剂有一定腐蚀性，避免与皮肤直接接触，如误入眼中，请立即用大量清水冲洗；
J本方法测定的结果与国标或标示值仅有1-2滴之差时，应慎重处理，应送实验室定量。
