真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打， 达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，改善了内组织的结构，提高了切面效果。
设备特点：
真空滚揉机具有变频技术的功能。更安全、更方便、更节能。采用不锈钢制成，结构紧凑，辊两端采用旋压式帽封结构，增加滚筒内的破碎空间，使产品获得均匀的翻滚、滚揉效果，噪音低，性能可靠，操作方便，效率高。
设备使用范围：
滚揉机在食品加工中起着重要作用，主要用于 肉制品加工企业、工厂、超市、饭店、食品加工实验室、食品工程研究所实验室、学校食堂和餐饮业。
