白酒生产主要是以各类谷物为原料，如玉米、高粱、小麦、大米等，白酒废水主要就是来源于对这些谷物的冲洗、发酵、蒸煮、蒸馏等工艺产生的废水。潍坊水清环保总结白酒废水的有机物浓度高、水温温度高、COD含量高等，白酒废水含量中有乙醇、丙醇、丁醇、植物纤维素和泥沙等悬浮物。

白酒废水属于高浓度有机废水，可生化性很好。采用生化技术可有效节约成本和提高废水处理效率，加上前期采用物理处理进行预处理对废水处理更加合理。

一、 格栅和初沉池

格栅由一组或数组平行的金属栅条、塑料齿钩或金属筛网、框架及相关装置组成，倾斜安装在废水处理构筑物的前段，用来截留废水中较粗大漂浮物和悬浮物。初沉池是分离悬浮固体的一种常用处理构筑物。初沉池的沉淀方式多为自由沉淀，自由沉淀是发生在水中悬浮固体浓度不高时的一种沉淀类型。沉淀过程悬浮颗粒之间互不干扰，颗粒各自独立完成沉淀过程，颗粒的沉淀轨迹呈直线。

二、 厌氧生物处理

自从厌氧生物处理法被发现利用到现在已有一百多年历史了。由于传统厌氧法存在水停留时间长、有机负荷低等特点在过去很长一段时间里都没有广泛使用。近20年来新的厌氧处理工艺和构筑物不断地被开发出来，新工艺克服了以前的缺陷，并且厌氧处理消耗少、还能回收甲烷来产生电能。厌氧处理在高浓度有机废水和中低废浓度水方面都取得了良好的效果和经济效果。

三、 好氧生物处理

好氧生物处理是废水中有分子氧存在的情况下，利用好氧微生物和兼性微生物降解有机物，使废水稳定、无害化的处理方式。好氧生物处理法又有活性污泥法和生物膜法两大类。废水中的有机物被微生物摄取后，通过代谢或转化进行处理，转化后就会形成剩余活性污泥或者生物膜，又称生物污泥。