在发酵时，氨氮值会迅速的下降，但是在红葡萄酒中，当进行到发酵后期，为乳菌发酵阶段，氨氮值会增加，因为乳菌会使氮重新释放。葡萄汁中的氨氮量对于发酵的开始和进展速度有很大的影响。葡萄中的氨氮浓度为24-209mg/L，葡萄酒中的氨氮浓度范围从几个mg/L至50mg/L。 氨氮浓度测定仪采用离子选择电极法测定酒中的氨氮值，采用双相滴定法，快速分析，测量结果直接显示。
•采用自清洗前置过滤器，消除高浊度水样对检测值的影响 •采用主动采样方式，消除水样压力和流量的波动对检测结果的影响 •可设定加热温度的恒温比色单元，消除环境温度对检测结果的影响 •自动完成水样浊度和色度的补偿 •可存储至少1年的运行数据，通过表格和曲线的方式呈现数据 特点： 基于微电脑控制技术，集离子测定，磁力搅拌于一体 性能优良操作简单，可直接显示测量结果 人性设计，具有多种操作标识 可存储50组测量数据
<三> 是便捷性的仪器 智能的菜单，操作简单，仪器适用范围宽，水样混浊、有颜色时也可测定，不需要进行学分离，一次进样，就可以分辨不同离子存在形式。 <四> 智能免维护设计 定标、进样、测量、冲洗，显示并打印报告，仪器故障诊断与排除，全程自动，无需人工清洗与维护 。USB接口方便仪器测量软件升级和数据传输，或与计算机通讯。 <五> 区别于离子计和离子色谱仪 离子计是比较传统的实验室测定离子方法，手工标定，人工绘制标准曲线，实验过程比较繁琐，实验过程全人工操作，人工定量分析。一次只能测一种离子。
