烤肠是比较的短小的，像火山石烤肠这样的主要是肉肠，用气动定量扭结的灌肠机，灌肠之后直接扭结，不需要进行扎线，，再经过烟熏炉的烘干就可以包装出售了，
烤肠灌肠生产线 气动定量扭结灌肠机灌肠可以用鲜肉也可以用冻肉，但都是需要前期绞肉，绞肉完之后需要腌制用打浆机打成浆状的或者是用斩拌机打成乳状的都是可以的，比如说红肠吧，肉质打的越细，肠的品质就越高，就越有嚼劲，然后再用灌肠机进行灌制，灌完之后就可以进行蒸煮烟熏上色了，烟熏完之后就是成品了。
