红肠跟腊肠香肠是不太一样的，但是加工不管是哪种都一样的，红肠是肉泥的肠，绞肉之后要进行打浆拌馅，之后再进行灌肠，扎线，红肠是灌肠之后直接进行蒸煮的，可以用蒸箱也可以用烟熏炉直接蒸煮加烟熏上色。
肉块肠加工的设备 红肠灌肠机器灌肠可以用鲜肉也可以用冻肉，但都是需要前期绞肉，绞肉完之后需要腌制用打浆机打成浆状的或者是用斩拌机打成乳状的都是可以的，比如说红肠吧，肉质打的越细，肠的品质就越高，就越有嚼劲，然后再用灌肠机进行灌制，灌完之后就可以进行蒸煮烟熏上色了，烟熏完之后就是成品了。
