食堂里常见的设备就有夹层锅设备，夹层锅可以卤煮，可以熬制，还可以炒制搅拌，夹层锅的种类也是比较的多的，一般用做卤煮的时候不会带搅拌装置，需要搅拌炒制的时候可以加上搅拌装置也是非常好用的，对于粘性比较大的产品需要用专门的炒锅来进行炒制。
卤煮肉制品必备的夹层锅 鸭货卤煮类大型卤煮锅蒸汽不锈钢夹层锅的安全操作规程：
1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
卤煮肉制品必备的夹层锅 鸭货卤煮类大型卤煮锅夹层锅的分类有好几种，按照加热方式分的话有电加热，蒸汽加热，燃气加热这三种，但是如果按照使用的话有立式夹层锅，可倾式夹层锅，还有一些是特殊功能的，像卤煮夹层锅是带着翻筐出料的，还有一种高温高压蒸煮锅，所以说夹层锅的种类是比较的多的，也可以根绝客户要求来定做。
