清水肥肠麻辣肥肠卤煮用夹层锅直接进行卤煮，夹层锅的加热方式可以分为电加热燃气加热蒸汽加热，不管是哪一种的加热方式都需要通过加热介质来实现锅内的加热，想要升温速度快的话就需要用燃气加热，他是直接再底部用燃气进行炉灶的加热，升温非常的快。
麻辣肥肠清水肥肠卤煮夹层锅行星搅拌夹层锅内附搅拌匙，搅拌系统自转公转相结合，传动比为不整数传动比，保证锅内无任何搅拌盲点，加热过程中电机带动搅拌匙不停的搅拌，不但使锅底物料上下翻转，还可以刮锅壁搅拌，是新兴的先进型搅拌装置。
麻辣肥肠清水肥肠卤煮夹层锅特点：高粘度横轴卧式搅拌夹层锅本机的U形锅体顶部抽真空，夹套采用蒸汽加热，无段变 速与蜗轮、减速机的组合传动，增大了横轴搅拌的力矩，采用聚四氟乙烯材质刮板的搅拌器，在物料的翻滚搅拌过程中，搅拌器与锅体的全方位充分接触，确保了无搅拌死角。锅体的开盖、卸料、复位采用液压、 机械传动控制，操作极为方便。真空炒制可降低炒制温度，特别适应于热敏感原料的炒制，避免了因过度受热引起颜色及口味的劣化，保持了原料原有的色、香、味。提高了炒制效率，并降低能耗，缩短了炒制时间。
