在我国北方的蔬菜运到南方，菜品便已低了好几个等级。就算同城配送蔬菜上架期都不能超过3天！！！

国内很多果蔬都需要在6成熟左右采摘，用药水来控制成熟时间。这种做法改变了果蔬该有的口味，而且随着对食品越来越重视，药水控制的做法肯定是会禁止的。这是必然的趋势，也会是市场淘汰法则的结果。

可是国外的水果蔬菜运到我国，却依然保臣好的品质，而且口感佳！

这是为什么？这当然需要从我国的传统保鲜方法！

在发达农业的70%放在保鲜上，面对我国日溢激争的市场竟争和日渐高品质的市民生活做高品质的果蔬已是我国农业不得不面对的事实。

冷库加冷链运输是我国果蔬保鲜的传统方式（包棉被加冰瓶等也还有在用）。但我国这些做法其实只是用于果蔬储存的方法而不是提高保鲜期的适当做法。而真正保鲜需要做到的是哪些呢？我们先看看果蔬会老化腐烂的原因。

由此可以看出蔬菜的机械伤口和表面水份是滋生产生蔬菜腐烂的重点原因！

这些是我们看得到的原因所在，还有一些是我们看不到的原因。比如外面看起来好好的切开后里面是坏的什么原因？

这是果蔬外冷内热所导致！

果蔬采摘的时候是嫩的、漂亮的、可到了市场就老了、变色了又是什么原因呢？

这是果蔬摘后还存在生命力，一直在生长老化所致！

一：我们需要让水果蔬菜采收后停止生长。

二：我们需要让果蔬温度体内体外都达到保鲜需求温度。

三：我们需要让机械伤口包括采摘口刀削口得到有效修复。

四：我们需要让多余的表面水份除掉，而不伤果蔬表皮和内部水份。

怎么做到呢？

其实国外与我们只是多了一道工序叫做：真空预冷！

我先讲一下真空预冷与冷库的差别：

虽然冷库和真空预冷机都是制冷设备，但是它们是存在本质上的差别的。而且功能也不同。

一：降温方式不同。

a:冷库是往库体内注入冷气，冷气侵透果蔬来降温。这样会产生冷热对抗，也就是造成果蔬体外冷体内热的原因。所以冷库是适宜储存的。

B:真空预冷机是把箱内空气全部抽空，也就是抽走果蔬体内外热量。这样达成一种快速而自然的降温。热量随气抽走，所以果蔬体内与体外温度相差无几。这种降温方式高速自然，所以适用于降温。但因为机器并不往箱内注入冷气，所以并菜储存。

二：功能不同。

虽然两者都是保鲜链中的一个环节，但功能不同。

冷库只限于储存。

而真空预冷机可以做到

一：30分钟左右快速降温。

二：果蔬体内与体外均匀降温降温。

三：真空状态下果蔬停止生长老化。

四：抽真空的同时带走果蔬表面和叶片间的水份。

五：抽真空的同时修复表面伤口，并形成薄膜效应。

六：抽真空的同时果蔬表面（真空）。

在国外发达比如美国、德国等早已把真空预冷做为果蔬保鲜的首道工序。而我国真空预冷在很多地方还是空白。而且国内很多真空预冷机工厂没有技术，机器造出来达不到该有的**，也是我国真空预冷机进展缓慢的原因。

（详情请咨询讴科冷链科技刘小曼经理，电177加2780再加8267，V同号）

总结：

真空预冷是让水果蔬菜本体内部达到保鲜要求（内部降温、停止生长、修复伤口、抽干多余水份）

冷库、冷链车、冰瓶、冷货架等是为果蔬提供适宜的外部环境温度。

真空预冷过后的水果蔬菜体内已达到保鲜要求，此后您可以立刻冷链车运走，也可以继续存放冷库，更可以直接摆上货架。